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Tecnica

Tabella - Struttura semplificata di un uovo fertile

Cuticola - Prima barriera alla penetrazione dei microrganismi. formata dal muco vaginale che si secca. invisibile a occhio nudo.

Guscio - Composto principalmente di CaCO3. Il colore dipende dal genotipo della gallina. Sono presenti dei pori, da 7000 a 15000, che sono concentrati al polo ottuso.

Membrane testacee - Due membrane che avvolgono tutto lalbume. Costituiscono la seconda barriera alla penetrazione dei microrganismi. Il loro distacco forma la camera daria.

Camera daria - Bolla daria che si forma al polo ottuso. Si forma per la contrazione del contenuto delluovo dopo la deposizione. Aumenta di volume per evaporazione con linvecchiamento delluovo.

Albume liquido - Di consistenza liquida. In prossimit del guscio (albume liquido esterno) e in prossimit del tuorlo (albume liquido interno).

Albume denso - Di consistenza gelatinosa. Principale fonte di riboflavina e proteine. Non distinguibile dallalbume liquido nelle uova vecchie.

Calaze - Zone di albume denso di aspetto simile a corde arrotolate. Mantengono il tuorlo in posizione centrale

Tuorlo - Il colore giallo dipende da tipo e quantit dei pigmenti contenuti nel mangime. Principale fonte di vitamine, minerali e grassi e del 50% circa delle proteine.

Disco germinativo - In uova fertili non incubate: stadio di gastrula precoce (circa 5000 cellule).

Membrana vitellina - membrana che avvolge tutto il tuorlo.

FASI DELL'INCUBAZIONE (Gallus gallus)


 

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